Damasceno, senkolora ĝis helflava likvaĵo.La aromo estas ĝenerale konsiderita kiel dolĉa frukto kaj rozfloroj.
Gustumu zorge, la dolĉeco de damasceno apartenas al alkoholdolĉaĵo, ne ĝuste la sama kiel mieldolĉaĵo.La aromo de damascenono ankaŭ diferencas de tiu de feniletanolo.Fenilaceta acido kaj esteroj de mielo dolĉa.Ankaŭ dolĉaj, ĉi tiuj fenilacetaj acidoj kaj esteroj eligas malpli mildan aromon ol la aromo de keteno.La dolĉeco de damasceno estas iom dolĉa, tre potenca, tre penetra, kaj la aromo de fenilaceta acido kaj esteraj spicoj estas ĉiam dolĉa sen iom da malklareco.Cinama acido kaj esteroj eldonitaj de la dolĉa pasto kaj ordinara malgranda grasacida ester-gusto eldonita de la frukto dolĉa, kaj damasceno ne estas la sama.Kvankam la aromo de diversaj spicoj povas ludi malsamajn rolojn en malsamaj manĝaĵoj, per la ĉi-supra komparo, oni povas kompreni, ke la grandega rolo de damascenonaj spicoj, la uzo de taŭgaj, povas ludi fina tuŝon en la disvastigo de manĝaĵoj, kaj la deplojo de multaj manĝaĵoj gustoj estas nemalhavebla damasceno.
Afiŝtempo: Feb-01-2024