Varioj kaj klasifikoj de manĝgusto kaj aromo

1. La diverseco de manĝaĵgusto kaj aromo
La proporcio de manĝaĵgustoj estas tre malgranda, sed ĝi bezonas certan taksadon pri sekureco kaj sano, kaj povas esti uzata nur post plenumo de la postuloj de koncernaj sanregularoj. Ekzistas multaj specoj de manĝaĵgustoj, dividitaj en solidajn kaj likvajn laŭ la dozoformo. Solida gusto havas mikrokapsulan guston kaj tiel plu. Likvaj gustoj povas esti dividitaj en akvosolveblajn gustojn, olesolveblajn gustojn kaj emulsiajn gustojn. Krome, ĝi ankaŭ povas esti klasifikita laŭ gusto kaj uzo.
Mikrokapsula aromo estas farita el aromoj kaj tegaĵaj agentoj (kiel modifita amelo, ktp.) per emulsifikado kaj ŝprucsekigado, kiu havas la karakterizaĵojn malhelpi oksidiĝon kaj volatiliĝan perdon, kaj estas ĉefe uzata por aldoni aromon al solidaj trinkaĵoj kaj spicaĵoj. Akvosolvebla esenco estas farita el distilita akvo aŭ etanolo kiel diluilo kaj manĝeblaj spicoj, ĉefe uzata en nealkoholaĵoj kaj aliaj aromoj. Oleosolvebla aromo estas farita per miksado de propilena glikolo kun manĝa aromo, ktp., ĉefe uzata por dolĉigi dolĉaĵojn kaj keksojn. Emulsiiga esenco estas olea fazo konsistanta el manĝa aromo, manĝoleoj, specifaj pezo-reguligiloj, antioksidantoj, konserviloj, ktp., kaj akva fazo konsistanta el emulsiigiloj, kolorigiloj, konserviloj, dikigiloj, acidaj agentoj kaj distilita akvo, ktp., farita per emulsifikado kaj altprema homogenigo, ĉefe uzata por nealkoholaĵoj kaj malvarmaj trinkaĵoj, gustoplibonigo, kolorigo aŭ malklareco.

2. La klasifikoj de manĝaĵgusto kaj aromo
Manĝaĵa gusto estas esenca manĝaldonaĵo en la nutraĵindustrio. Manĝaĵaldonaĵoj estas sia propra korpo, ekzistas pli ol mil variaĵoj. Gustospecoj povas esti dividitaj en:
(1) Natura aromo. Ĝi estas tute natura substanco ekstraktita el naturaj plantoj kaj bestoj (spicoj) per fizikaj metodoj. Kutime, la portantoj de naturaj aromaj substancoj povas esti akiritaj el fruktoj, bestaj organoj, folioj, teo kaj semoj. La ekstraktaj metodoj estas ekstraktado, distilado kaj koncentrado. Vanila ekstrakto, kakaa ekstrakto, fraga ekstrakto kaj tiel plu povas esti akiritaj per ekstrakta metodo. Pipromenta oleo, fenkola oleo, cinamo (osmanto) oleo, eŭkalipto oleo povas esti akiritaj per distilado. Oranĝa oleo, citrona oleo kaj citrusoleo povas esti akiritaj per distilado. Pomsuka koncentrato, manga koncentrato, oranĝa suka koncentrato kaj tiel plu povas esti akiritaj per la koncentra metodo. Ekzistas pli ol 5 000 krudmaterialoj en la mondo, kiuj povas ekstrakti manĝaĵajn gustojn, kaj pli ol 1 500 estas ofte uzataj.
(2) Natura identeca gusto. Ĉi tiu speco de gusto akiriĝas per kemia traktado de naturaj krudmaterialoj aŭ artefarita sintezo kaj naturaj gustsubstancoj estas precize la sama kemia substanco.
(3) Sinteza aromo. Ĝi estas akirita per artefarita sintezo kaj aliaj kemiaj metodoj kaj ankoraŭ ne estas konfirmite, ke la naturaj kemiaj molekuloj de la substanco konsistigas la samajn kemiajn molekulojn. Se trovite en la naturo kaj superregante la samajn kemiajn molekulojn, ĝi estas ekvivalenta al natura aromo. Kondiĉe ke ekzistas kruda materialo en la esenco, ĝi estas sinteza, tio estas, artefarita sinteza esenco.
⑷ Gusto preparita per mikroba metodo. Ĝi estas esenco akirita per mikroba fermentado aŭ enzima reakcio.
(5) Reaktiva esenco. Ĉi tiu speco de gusto devenas de la Maillard-reakcio de varmigo de proteino kaj reduktanta sukero, kaj ofte uziĝas en viando, ĉokolado, kafo, malta aromo.

Laŭ la stato de la klasifiko de gustoj, manĝaĵgustoj inkluzivas: likvan guston (akvosolveblan, olesolveblan, emulsiigan), el kiu aromaj substancoj konsistigis 10%-20%, solvilo (akvo, propilena glikolo, ktp.) konsistigis 80%-90%; emulsian guston, inkluzive de solvilo, emulsiigilo, gluo, stabiligilo, pigmento, acido kaj antioksidanto, 80%-90%; pulvoran guston, en kiu la aroma substanco konsistigis 10%-20%, la portanto konsistigis 80%-90%.

La evoluo de pulvora gusto estas rapida, kaj ĝi havas vastan gamon da aplikoj en trinkaĵoj, manĝetoj, bakaĵoj kaj tiel plu. Ekzistas tri tipoj de pulvoraj gustoj ofte uzataj:
(1) Pulvora aromo en formo de miksado: pluraj pulvoraj aromoj estas miksitaj unu kun la alia, kiel ekzemple kvinspica pulvoro, kareopulvoro, ktp.; Plej multaj el ĉi tiuj odoroj devenas de naturaj plantspicoj, kaj en la preparado de viandaj aromoj; Vanilpulvoro, vanilino, ktp., ankaŭ estas pulvoraj aromoj en formo de miksado.
(2) Pulvora gusto en formo de adsorbo: la esenco estas ekstreme adsorbita sur la surfaco de la portanto, kaj la konsisto de ĉi tiu gusto devus havi malaltan volatilecon; Diversaj viandaj gustoj estas plejparte pulvoraj gustoj en formo de adsorbita.
(3) La tegaĵa formo de mikrokapsula pulvora gusto estas la plej uzata pulvora gusto en la nutraĵindustrio hodiaŭ.
La mikroĝelatiniĝo de gusto estas speciala rimedo por pakado, izolado, konservado, malrapida liberigo kaj likva kuracado de gusto, ĝia ĉefa celo estas konservi la originalan guston dum longa tempo, kaj pli bone konservi la guston por malhelpi la difektiĝon de gusto kaŭzitan de oksidiĝo kaj aliaj faktoroj.
Ĉi tiu efiko estas aparte grava kaj vaste aplikebla por aliaj pulvoraj gustoj en aplikoj de la nutraĵa industrio. Mallonge jene: la tradicia produktado de solidaj trinkaĵoj plejparte uzas ŝprucsekigadon, vakuosekigadon kaj bolsekigadon por produkti ilin. La produktadprocezo uzas likvan guston, kiu devas esti varmigita por forigi la solvilon, kio influos la guston de la produkto.

Seka pulvora miksmetodo estas uzata en la produktado de solidaj trinkaĵoj. En la produktada procezo, diversaj pulvoraj ingrediencoj estas rekte miksitaj kun mikroĝela pulvora esenco, sen varmigo, kaj la produkta gusto restas senŝanĝa. La uzo de mikroĝelaj granulaj pulvoraj aromoj por solidaj trinkaĵoj estas facile uzebla, facile miksebla egale, ne pliigas la temperaturon de la aromaĵoj, la produktoj konservas la originalan pulvoran staton, kaj ne ŝanĝas koloron en blankaj sukeraj produktoj.
Ĉar la parfumaj komponantoj estas enkapsuligitaj en la kapsulo, la perdo de vaporiĝo estas inhibiciita, tiel plilongigante la konservtempon. La parfumaj komponantoj estas izolitaj de la ĉirkaŭa spaco por malhelpi la eblecon de gustodifektiĝo pro faktoroj kiel oksidiĝo, tiel multe plilongigante la retenperiodon de la produkto. La uzo de likvaj aromaĵoj por aromigi ne estas oportuna, ne facile mikseblas egale, la akvoenhavo de la aromaĵoj pligrandiĝas, tiel ke la produkto facile formas krustiĝon. En blankaj sukeraj produktoj iom post iom flaviĝas, la aromo povas esti aldonita nur al la surfaco, eksponita al spaco, rezultante rapidan vaporiĝon. La konservtempo de la aromo estas mallonga, granda areo de kontakto de la gusto kun la aero, sentema al oksidiĝo, antaŭenigas la gustodifektiĝon, mallonga retenperiodo.