Varioj kaj klasifikoj de manĝaĵa gusto kaj bonodoro

1. La vario de manĝa gusto kaj bonodoro
La proporcio de manĝaj gustoj estas tre malgranda, sed ĝi bezonas efektivigi certan sekurecon kaj sanan taksadon, kaj uzeblas nur post la plenumado de la postuloj de koncernaj sanaj regularoj. Estas multaj specoj de manĝaĵa gusto, dividitaj en solida kaj likva laŭ la doza formo. Solida gusto havas mikrokapsulan guston kaj tiel plu. Likvaj gustoj povas esti dividitaj en akvorezistajn gustojn, oleo-solveblajn gustojn kaj emulsifitajn gustojn. Krome, ĝi ankaŭ povas esti klasifikita laŭ gusto kaj uzo.
Mikrokapsula gusto estas farita el gustoj kaj tegaĵaj agentoj (kiel modifita amelo, ktp.) Per emulsifiko kaj ŝpruca sekigado, kio havas la karakterizaĵojn por malhelpi oksidadon kaj volatiligan perdon, kaj estas uzata ĉefe por aldoni guston al solidaj trinkaĵoj kaj kondimentoj. Akvo-solvebla esenco estas farita el distilita akvo aŭ etanolo kiel diluaj kaj manĝeblaj spicoj, ĉefe uzataj en dolĉaj trinkaĵoj kaj aliaj aromaj. Oleo-solvebla gusto estas farita miksante propilenglicolon kun manĝaĵa gusto, ktp, ĉefe uzata por dolĉigi dolĉaĵojn kaj kuketojn. Emulsifying essence is an oil phase composed of food flavor, food oils, specific gravity regulators, antioxidants, preservatives, etc., and a water phase composed of emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, sour agents and distilled water, etc., made by emulsification and high pressure homogenization, mainly used for soft drinks and cold drinks, flavor enhancement, coloring or turbidity.

2.La klasifikoj de manĝa gusto kaj bonodoro
Manĝaĵa gusto estas esenca manĝaĵa aldonaĵo en manĝaĵa industrio. En manĝaĵaj aldonaĵoj ĝi estas sia propra korpo, estas pli ol mil varioj. Gustaj tipoj povas esti dividitaj en:
(1) natura gusto. Ĝi estas tute natura substanco ĉerpita el naturaj plantoj kaj bestoj (spicoj) per fizikaj metodoj. Kutime, la portantoj de naturaj aromaj substancoj povas esti akiritaj el fruktoj, bestaj organoj, folioj, teo kaj semoj. La eltiraj metodoj estas eltiro, distilado kaj koncentriĝo. Vanila eltiraĵo, kakaa eltiraĵo, fraga eltiraĵo kaj tiel plu povas esti akirita per eltira metodo. Peppermint -oleo, fenena oleo, cinamo (osmanthus) oleo, eŭkalipta oleo povas esti akirita per distilado. Oranĝa oleo, citrono -oleo kaj cítrica oleo povas esti akiritaj per distilado. Apple -suko koncentrita, mango -koncentriĝo, oranĝa suko koncentriĝas kaj tiel plu povas esti akirita per la koncentriĝa metodo. Estas pli ol 5.000 krudmaterialoj, kiuj povas ĉerpi manĝajn gustojn en la mondo, kaj pli ol 1.500 estas ofte uzataj.
(2) Natura identa gusto. Ĉi tiu speco de gusto estas akirita per kemia traktado de naturaj krudmaterialoj aŭ artefarita sintezo kaj naturaj gustaj substancoj ekzakte la sama kemia substanco.
(3) Sinteza gusto. Ĝi estas akirita per artefarita sintezo kaj aliaj kemiaj metodoj kaj ne estis konfirmita, ke la naturaj kemiaj molekuloj de la substanco. Se trovite en la naturo kaj regas la samajn kemiajn molekulojn, ĝi samvaloras al natura gusto. Tiel longe kiel ekzistas kruda materialo en la esenco estas sinteza, tio estas artefarita sinteza esenco.
⑷ Gusto preparita per mikrobiana metodo. Ĝi estas esenco akirita per mikrobiana fermentado aŭ enzimata reago.
(5) Reaktiva Esenco. Ĉi tiu speco de gusto estas derivita de la Maillard -reago de hejtanta proteino kaj reduktanta sukeron, kaj ofte estas uzata en viando, ĉokolado, kafo, malta aromo.

Laŭ la statuso de la gusto-klasifiko, manĝaj gustoj inkluzivas: likva gusto (akvorezista, solvebla oleo, emulsigi), el kiuj aromaj substancoj reprezentis 10%-20%, solvilon (akvo, propilena glicol, ktp.) Reprezentis 80%-90%; Emulsia gusto, inkluzive de solvilo, emulsifilo, gluo, stabiligilo, pigmento, acido kaj antioksidanto, 80%-90%; Pulvora gusto, en kiu la aroma substanco reprezentis 10%-20%, la portanto reprezentis 80%-90%.

La disvolviĝo de pulvora gusto estas rapida, kaj ĝi havas ampleksan gamon da aplikoj en trinkaĵoj, manĝetoj, bakitaj varoj kaj tiel plu. Estas tri specoj de pulvoraj gustoj ofte uzataj:
(1) pulvora gusto en la formo de miksado: Pluraj pulvoraj gustaj substancoj miksiĝas unu kun la alia, kiel kvin-spica pulvoro, kurba pulvoro, ktp; Plej multaj el ĉi tiuj odoroj devenas de naturaj plantaj spicoj, kaj en preparado de viandaj gustoj; Vanilla pulvoro, vanilino, ktp, estas ankaŭ pulvoraj gustoj en la formo de miksado.
(2) pulvora gusto en formo de adsorbado: la esenco estas ege adsorbita sur la surfaco de la portanto, kaj la konsisto de ĉi tiu gusto devus havi malaltan volatilecon; Diversaj viandaj gustoj estas plejparte pulvoraj gustoj en adsorbita formo.
(3) La revesta formo de mikrokapsula pulvora gusto estas la plej uzata pulvora gusto en la manĝaĵa industrio hodiaŭ.
La mikrogelatinizado de gusto estas speciala rimedo por pakado, izolado, konservado, malrapida liberigo kaj likva resanigo de gusto, ĝia ĉefa celo estas konservi la originalan guston dum longa tempo, kaj pli bone konservi la guston por malebligi la difekton de gusto kaŭzita de oksido kaj aliaj faktoroj.
Ĉi tiu efiko havas specialan signifon kaj larĝan praktikecon al aliaj pulvoraj gustoj en manĝaĵaj industriaj aplikoj. Mallonge kiel sekvas: la tradicia solida trinkaĵproduktado plejparte uzas spray -sekigan metodon, vakuan sekigan metodon kaj bolantan sekigan metodon por produkti, la produktada procezo uzas likvan guston, devas esti varmigita por forigi la solvon, la gusto de la produkto estos tuŝita.

Metodo pri seka pulvoro estas uzata en la produktado de solida trinkaĵo. En la produktada procezo, diversaj pulvoraj ingrediencoj estas rekte miksitaj kun Microgel -pulvora esenco, sen hejtado, kaj la produkta gusto restas senŝanĝa. La uzo de mikrogel -granula pulvora gusto por solidaj trinkaĵoj estas facile funkciebla, facile miksi uniforme, ne pliigas la temperaturon de aromaj produktoj, produktoj konservas la originalan pulvoran staton kaj ne ŝanĝos koloron en blankaj sukaj produktoj.
Ĉar la bonodoraj komponentoj estas enkapsuligitaj en la kapsulo, volatiliza perdo estas malhelpita, tiel etendante la konservan tempon. La bonodoraj komponentoj estas izolitaj de la ĉirkaŭa spaco por malebligi la eblecon de difekto de gusto pro faktoroj kiel oksidado, tiel multe etendas la retenan periodon de la produkto. La uzo de likva gusto -aromiga operacio ne estas oportuna, ne facile miksiĝi uniforme, pliigi la akvan enhavon de aromigaj produktoj, tiel ke la produkto facile formas kakan fenomenon, en la blankaj sukaj produktoj iom post iom fariĝos flava, la flavo povas esti aldonita al la flavo, kiu ne povas esti aldonita al la surfaco, kiu estas pli malmulta, kiu ne povas esti aldonita al la surfaco, kiu estas pli malmulta, ke la flavo de la flava tempo estas pli malmulta. difekto, mallonga retena periodo.