Varioj kaj klasifikoj de manĝaĵo kaj aromo

1.La vario de manĝaĵo kaj aromo
La proporcio de manĝaĵoj estas tre malgranda, sed ĝi devas efektivigi certan taksadon pri sekureco kaj sano, kaj povas esti uzata nur post plenumi la postulojn de koncernaj sanaj reguloj.Estas multaj specoj de manĝogusto, dividita en solida kaj likva laŭ la dozoformo.Solida gusto havas mikrokapsula gusto kaj tiel plu.Likvaj gustoj povas esti dividitaj en akvosolveblaj gustoj, olesolveblaj gustoj kaj emulsigitaj gustoj.Krome, ĝi ankaŭ povas esti klasifikita laŭ gusto kaj uzo.
Mikrokapsula gusto estas farita el gustoj kaj tegantaj agentoj (kiel modifita amelo, ktp.) per emulsigo kaj ŝprucaĵo, kiu havas la karakterizaĵojn malhelpi oksidadon kaj volatiligan perdon, kaj estas ĉefe uzata por aldoni guston al solidaj trinkaĵoj kaj spicaĵoj.Akvosolvebla esenco estas farita el distilita akvo aŭ etanolo kiel diluaĵo kaj manĝeblaj spicoj, ĉefe uzataj en nealkoholaĵoj kaj aliaj gustoj.Ole-solvebla gusto estas farita per miksado de propilenglikolo kun manĝaĵo, ktp., ĉefe uzata por dolĉigi dolĉaĵojn kaj kuketojn.Emulsiga esenco estas oleofazo kunmetita de manĝogusto, manĝoleoj, specifa pezo-reguligiloj, antioksidantoj, konservativuloj, ktp., kaj akva fazo kunmetita de emulsiiloj, kolorigaĵoj, konservaĵoj, densigiloj, acidaj agentoj kaj distilita akvo ktp., farita de emulsigo kaj altprema homogenigo, ĉefe uzata por nealkoholaĵoj kaj malvarmaj trinkaĵoj, plibonigo de gusto, kolorigo aŭ malklareco.

2.La klasifikoj de manĝaĵo kaj aromo
Manĝa gusto estas esenca manĝaldonaĵo en nutraĵa industrio.En manĝaldonaĵoj ĝi estas sia propra korpo, ekzistas pli ol mil varioj.Gusttipoj povas esti dividitaj en:
(1) Natura gusto.Ĝi estas tute natura substanco ĉerpita el naturaj plantoj kaj bestoj (spicoj) per fizikaj metodoj.Kutime, la portantoj de naturaj aromaj substancoj povas esti akiritaj de fruktoj, bestaj organoj, folioj, teo kaj semoj.La eltiraj metodoj estas eltiro, distilado kaj koncentriĝo.Ekstrakto de vanilo, ekstrakto de kakao, ekstrakto de frago kaj tiel plu povas esti akiritaj per eltira metodo.Oleo de pipromento, oleo de fenkolo, oleo de cinamo (osmanthus), oleo de eŭkalipto povas akiri per distilado.Oranĝa oleo, citrona oleo kaj citrusa oleo povas esti akiritaj per distilado.Koncentraĵo de poma suko, koncentraĵo de mango, koncentraĵo de oranĝa suko kaj tiel plu povas esti akirita per la koncentriĝmetodo.Estas pli ol 5 000 krudmaterialoj, kiuj povas ĉerpi manĝaĵojn en la mondo, kaj pli ol 1 500 estas kutime uzataj.
(2) Natura identeca gusto.Ĉi tiu speco de gusto estas akirita per kemia traktado de naturaj krudaĵoj aŭ artefarita sintezo kaj naturaj gustaj substancoj ĝuste la sama kemia substanco.
(3) Sinteza gusto.Ĝi estas akirita per artefarita sintezo kaj aliaj kemiaj metodoj kaj ne estis konfirmita ke la naturaj kemiaj molekuloj de la substanco.Se trovite en la naturo kaj regas la samajn kemiajn molekulojn, ĝi estas ekvivalenta al natura gusto.Tiel longe kiel estas kruda materialo en la esenco estas sinteza, tio estas, artefarita sinteza esenco.
⑷ Gusto preparita per mikroba metodo.Ĝi estas esenco akirita per mikroba fermentado aŭ enzima reago.
(5) Reaktiva esenco.Ĉi tiu speco de gusto estas derivita de la Maillard-reago de varmigado de proteino kaj reduktanta sukero, kaj estas ofte uzata en viando, ĉokolado, kafo, malta aromo.

Laŭ la statuso de la gustoklasifiko, manĝaĵoj inkluzivas: likva gusto (akvosolvebla, oleosolvebla, emulsiga), el kiuj aromaj substancoj konsistigis 10%-20%, solvilo (akvo, propilenglikolo ktp.) por 80% -90%;Emulsia gusto, inkluzive de solvilo, emulsigilo, gluo, stabiligilo, pigmento, acida kaj antioksidanto, 80%--90%;Pulvora gusto, en kiu la aroma substanco konsistigis 10% -20%, la portanto konsistigis 80% -90%.

La disvolviĝo de pulvora gusto estas rapida, kaj ĝi havas ampleksan gamon de aplikoj en trinkaĵoj, manĝetoj, bakaĵoj ktp.Estas tri specoj de pulvoraj gustoj ofte uzataj:
(1) Pulvora gusto en formo de miksado: pluraj pulvoraj aromaj substancoj estas miksitaj unu kun la alia, kiel kvin-spica pulvoro, kareo-pulvoro ktp.;La plej multaj el ĉi tiuj odoroj venas de naturaj plantaj spicoj, kaj en la preparado de karnaj gustoj;Vanila pulvoro, vanilino ktp., ankaŭ estas pulvoraj gustoj en formo de miksado.
(2) Pulvora gusto en formo de adsorbado: la esenco estas ekstreme adsorbita sur la surfaco de la portanto, kaj la komponado de ĉi tiu gusto devus havi malaltan volatilon;Diversaj viandgustoj estas plejparte pulvoraj gustoj en adsorbita formo.
(3) La tega formo de mikrokapsula pulvora gusto estas la plej uzata pulvora gusto en la nutraĵa industrio hodiaŭ.
La mikrogelatinigo de gusto estas speciala rimedo por pakado, izolado, konservado, malrapida liberigo kaj likva resanigo de gusto, ĝia ĉefa celo estas konservi la originalan guston dum longa tempo, kaj pli bone konservi la guston por malhelpi la difekton de gusto kaŭzita de. oksigenado kaj aliaj faktoroj.
Ĉi tiu efiko havas specialan signifon kaj larĝan praktikeblecon al aliaj pulvoraj gustoj en nutraĵindustriaj aplikoj.Mallonge jene: la tradicia solida trinkaĵproduktado plejparte uzas ŝprucaĵan sekigan metodon, vakuan sekigan metodon kaj bolantan sekigan metodon por produkti, la produktada procezo uzas likvan guston, devas esti varmigita por forigi la solvilon, la gusto de la produkto estos tuŝita.

Seka pulvora miksa metodo estas uzata en la produktado de solida trinkaĵo.En la produktada procezo, diversaj pulvoraj ingrediencoj estas rekte miksitaj kun mikroĝela pulvora esenco, sen hejtado, kaj la produkta gusto restas senŝanĝa.La uzo de mikroĝela granula pulvora gusto por solidaj trinkaĵoj estas facile funkcii, facile miksebla egale, ne pliigas la temperaturon de aromaj produktoj, produktoj konservas la originalan pulvoran staton kaj ne ŝanĝos koloron en blankaj sukeraj produktoj.
Ĉar la bonodoraj komponantoj estas enkapsuligitaj en la kapsulo, volatiliĝperdo estas malhelpita, tiel plilongigante la konservadtempon.La aromaj komponantoj estas izolitaj de la ĉirkaŭa spaco por malhelpi la eblecon de gusto-malboniĝo pro faktoroj kiel ekzemple oksigenado, tiel multe plilongigante la retenperiodon de la produkto.La uzo de likva aroma aroma operacio ne estas oportuna, ne facile miksi egale, pliigi la akvoenhavon de aromaj produktoj, tiel ke la produkto facile formiĝas fenomeno de kukaĵo, en la blankaj sukeraj produktoj iom post iom flaviĝos, gusto nur povas esti. aldonita al la surfaco, elmontrita al spaco rezultanta en rapida volatilización, subteni la aromo tempo estas mallonga, granda areo de gusto kontakto kun la aero, susceptible al oxidación, promocii la gusto difekto, mallonga reteno periodo.