Kun la furioza konkurenco en la merkato, la produktoj de komercistoj fariĝas pli kaj pli diversaj. La diversigo de produktoj venas de la diversigo de gustoj, do estas pli grave elekti altkvalitan guston samtempe, diversaj gustoj kongruu unu kun la alia. La kombina teknologio povas ne nur atingi la altan unuecon de odoro kaj gusto postulatan de manĝaĵgusto, sed ankaŭ malfermi kanalon por plibonigi la produktokvaliton.
1. La difino kaj signifo de gusto-miksaĵteknologio
Miksaĵo estas tekniko, en kiu du aŭ pli da gustoj estas miksitaj en taŭgaj proporcioj por esprimi specifan temon. Miksaĵteknologio rilatas al la miksaĵo inter gusto kaj gusto. Aromoj havas la jenajn avantaĝojn:
1) Igu la produkton gustumi diversigita;
2) Igu la produkton gustumi riĉa kaj plena;
3) Havi konkurencivan avantaĝon en la merkato, tiel ke homoj ne povas imiti;
4) Uzu anstataŭaĵojn, reduktu kostojn, sed konservu la produktokvaliton.
2. La principo kaj elementoj de esenckomponado
Unuopa parfumo ofte estas sendimensia rilate al esprimado de la fizika aromo de la subjekto aŭ reflektado de la gusto. Malsame ol posedita parfumo, manĝo-parfumo estas mensa asocio por esprimi la aromon. Ĝi estas vera gustsento. Bona aroma kunordigo; Bona aromo kaj gusto.
1) Klara temo: manĝgusto devas havi klaran temon, manĝgusto estas vera, reprodukti la naturan guston.
2) Bona aroma kunordigo: Komprenu la transiron inter aromoj, trovu komunan bazon, ju pli perfekta la transiro inter aromoj, des pli bona la aroma kunordigo.
3) Bona gusto kaj gusto: la finfina celo de kombinaĵo de manĝaĵgustoj estas provizi bonan produkton, bona produkto estas la unueco de aromo kaj gusto, aromo ne estas la finfina celo de gusto, bona gusto estas la finfina celo.
Krom sekvi la bazajn principojn, necesas ankaŭ kompreni kelkajn elementojn kaj trovi kelkajn kapablojn. La frukta aromo estas ĉefe bonodora, dolĉacida, kaj la estera komponanto estas pli grava. La lakta aromo estas ĉefe dolĉacida, kun alta karbonigo kaj esteraj komponantoj pli gravaj. La aromo de nuksoj estas ĉefe dolĉacida, kaj la komponantoj tiazolo kaj pirazino estas pli gravaj. Aroma kongruigo ankaŭ konformas al la "principo de simila kongrueco", tio estas, aromaj tipoj estas proksimaj unu al la alia. Tial, frukto- kaj lakto-gustoj estas facile kongruigeblaj, nuksoj kaj lakto ankaŭ estas facile kongruigeblaj, kaj frukto- kaj nuksoj estas malfacile kongruigeblaj. La kunmetado inter aromoj ofte estas dominata de unu, kaj kompletigita de alia aŭ pluraj aliaj aromoj.
La kombinado inter fruktaj gustoj estas relative facila, oftaj estas: ĉefe kun dolĉa oranĝo, kompletigita per citrono; ĉefe ananaso, kompletigita per mango, persiko, dolĉa oranĝo, banano, ktp., fruktomiksaĵo-gusto, agrabla kaj unika aromo.
La kombinaĵo inter nuksa gusto, kutime ĉefe kafo, kun kakao, ĉokolado; arakidoj, miksitaj kun sezamo, juglandoj, kaŝtanoj, migdaloj; mangokoza kolokazio, miksita kun bakitaj batatoj, aveloj, ktp.
Laktogustoj povas esti kombinitaj unu kun la alia, estante la ĉefa komplemento de la alia. Por redukti la koston, redukti la kvanton da laktaĵoj, plenigi la mankon de laktoaromo, samtempe pliigante la laktoguston, aldonu vanilguston por plibonigi la dolĉecon de la lakto.
3. La uzo de miksaĵteknologio en parfumo
En manĝaĵaromigado, estas tre grave kompreni la precizecon kaj integrecon de la aroma temo. Kiam oni esprimas, ke la temo estas relative ununura, gustmiksado estas la plej bona metodo, kaj nun la kombinaĵo de ununura gusto ankaŭ transiras al modula gusto. Moduleco signifas unue deploji diversajn aromojn por formi unuecan aroman bazon, ĉefan aromon, korpan aromon kaj malantaŭan aromon, por iĝi telermodelo, kaj poste laŭ la karakterizaĵoj de la prilaborita manĝaĵo kaj la prilabora teknologio, selekti rekombinon. Pli konforme al la bezonoj de manĝaĵproduktantoj, inkluzive de prezo, produktaj karakterizaĵoj, regionaj karakterizaĵoj kaj aliaj postuloj, por formi novan guston.
4. La uzo de gustmiksaĵteknologio en laktotrinkaĵoj
Laktotrinkaĵoj havas relative altajn postulojn pri manĝaĵa gusto, kio havas certan aplikaĵmalfacilaĵon, kaj la aplika spaco de miksteknologio en produktoj estas vasta. Lakta aromo estas la temo de ĉi tiu speco de produktoj, lakta aromomiksado estas tre tipa, esplorado inter la lakta aromomiksado en la modulan guston, laŭ la bezonoj de fruktoj aŭ nuksoj miksado atingos tre idealajn rezultojn.
Ekzemple: frago-lakta komplekso, el la konsisto de la aromo, fraga gusto: aromo, dolĉa gusto, acida gusto, bera gusto, lakta gusto; Lakta gusto: bruldolĉa gusto, lakta gusto, acida hirunda rimo. La gusto de lakta gusto estas samtempe fraga gusto, kvankam la direkto de agado estas malsama, tia kombinaĵa efiko estos ideala. La lakta gusto mem estas relative trankvila kaj fraga gusto ne ŝanĝiĝas pro la ĉeesto de laktaromoj, sed anstataŭe daŭrigas kaj plibonigas la esprimon de fragaj aromoj, do estas logike, ke ni kutimas trinki beracidan.
5. La apliko de gustomiksteknologio en oranĝsukotrinkaĵo
Oranĝsukaj trinkaĵoj ĝenerale uzas diversajn gustojn kaj spicojn, fokusante la kunordigon de la ĉefa aromo, la korpoaromo kaj la vostoaromo. La ĝenerala akvokvalito de la ĉefa akvo estas pli bona, la korpoaro de la duobla-uza akvo kaj oleo estas pli bona, kaj la vosto de la oleo estas pli bona. Krome, ĝi povas esti parigita kun aliaj fruktaj aromoj.
Aldonu 5-10% da citrono kaj blanka citrono aŭ pomo al dolĉaj oranĝoj, se freŝaj. Aldonu 20% da pasifrukto por grajneca oranĝa gusto; Oni ankaŭ povas aldoni 20-30% da ruĝa oranĝo aŭ 40% da kumkvato, por pli bela gusto; Kombinante mangon 20%, ĝi fariĝas verda strio; La kombinaĵo de ananaso 30% kaj kokoso 10% kreas tri-en-unu miksan efikon.
En la preparado de oranĝgustaj trinkaĵoj, oni povas uzi oranĝan guston kiel ĉefan aromon, alian fruktoguston kiel helpan aromon por riĉigi la ĉefan aromon. Ekzemple, grapfrukta esenco, depende de la specifa produkto, la kvanto estas 2 ĝis 5‰.
Afiŝtempo: 26-a de Julio, 2024