Delta dodekalaktono bone taŭgas por laktaĵa gusto, kategorio kiu limigas nian percepton pri la eblecoj de ĉi tiu interesa ingredienco. La defio kun ĉiuj laktaĵaj gustoj estas la kosto. Kaj delta dodekalaktono kaj delta dekalaktono estas tre multekostaj, precipe el naturaj fontoj. Unuavide, delta dekalaktono havas multe pli fortan aromon kaj ŝajnas esti la pli bona "valoro por mono" opcio. La vivo ne estas tiel simpla, kaj ĉar delta dodekalaktono havas pli fortan gustefikon, la elekto ankaŭ estas komplika. Por reprodukti vere aŭtentan ĝeneralan efikon en laktaĵaj gustoj, ofte necesas uzi pli da delta dodekalaktono ol delta dekalaktono, kio multe pliigas la koston.
Kiam oni provas deĉifri la analizon, indas rimarki, ke ekzistas sufiĉe multaj alternativaj nomoj por ĉi tiu komponanto, el kiuj kelkaj ne estas tiel evidentaj, kiel ekzemple 6-heptila oksan-2-ono, 1,5-dodekanolido, kaj 6-heptila tetrahidro-2H-piran-2-ono estante la plej oftaj.
Aldone al la malfacileco determini la koston de laktaĵaj gustokategorioj, la konsideroj regantaj la uzon de delta dodekalaktono povas esti tre malsamaj. La relativa graveco de gustefikoj estas plifortigita, ofte igante ĝin pli bona elekto ol delta dekalaktono.
Lakta gusto
Butero: Kostfaktoroj ludas gravan rolon en ĉiuj butergustoj. Ses mil ppm da delta dodekalaktono produktos veran gustefikon, sed eble necesos submetiĝi al kostkalkulo.
Fromaĝo: Fromaĝgusto ne estas granda problemo. Naturaj fromaĝoj evidente havas altan kvanton da laktonoj, sed ilia graveco en ĝeneralaj gustefikoj paliĝas kompare kun grasacidoj. Du ĝis tricent ppm da ĉi tiu ingredienco funkcias bone kaj ne pliigas la koston.
Afiŝtempo: 26-a de decembro 2024