Delta dodecalaktoneand taŭgas por laktogusto, kategorio kiu limigas nian percepton pri la eblecoj de ĉi tiu interesa ingredienco. La defio kun ĉiuj laktogustoj estas kosto. Kaj delta dodekalaktono kaj kaj delta dekalaktono estas tre multekostaj, precipe de naturaj fontoj. Unuavide, delta dekalaktono havas multe pli fortan aromon kaj ŝajnas esti la pli bona eblo de "valoro por mono". La vivo ne estas tiel simpla, kaj ĉar delta dodekalaktono havas pli fortan guston, la elekto ankaŭ estas komplika. Por reprodukti vere aŭtentan ĝeneralan efikon en laktaĵgustoj, ofte necesas uzi pli da delta dodekalaktono ol delta dekalaktono, kio multe pliigas la koston.
Kiam vi provas deĉifri la analizon, indas noti, ke ekzistas sufiĉe da alternativaj nomoj por ĉi tiu komponanto, kelkaj el kiuj ne estas tiel evidentaj, kiel 6-heptil-oksan-2-one, 1, 5-Dodekanolido, kaj 6. -heptil tetrahidro-2H-piran-2-one estante la plej ofta.
Aldone al la malfacileco determini la koston de lakto-gustokategorioj, la konsideroj regantaj la uzon de delta dodekalaktono povas esti sufiĉe malsamaj. La relativa graveco de gusto-efektoj estas plifortigita, ofte igante ĝin pli bona elekto ol delta dekalaktono.
Laktogusto
Butero: Kostfaktoroj ludas gravan rolon en ĉiuj butergustoj. Ses mil ppm da delta dodekalaktono produktos veran guston-efikon, sed eble bezonos esti subigita al kostado.
Fromaĝo: Fromaĝa gusto ne estas grava afero. Naturaj fromaĝoj estas evidente altaj en laktonoj, sed ilia graveco en ĝeneralaj gustaj efikoj paliĝas kompare al grasacidoj. Du ĝis tricent ppm de ĉi tiu ingredienco funkcias bone kaj ne pliigas la koston.
Afiŝtempo: Dec-26-2024