Delta Dodecalactoneand taŭgas por lakta gusto, kategorio kiu limigas nian percepton pri la eblecoj de ĉi tiu interesa ingredienco. La defio kun ĉiuj laktaj gustoj kostas. Ambaŭ Delta Dodecalactone kaj Delta Decalactone estas tre multekostaj, precipe el naturaj fontoj. Al unua vido, Delta Decalactone havas multe pli fortan aromon kaj ŝajnas esti la pli bona "valoro por mono". La vivo ne estas tiel simpla, kaj ĉar Delta Dodecalactone havas pli fortan gustan efikon, la elekto ankaŭ estas komplika. Por reprodukti vere aŭtentikan ĝeneralan efikon en laktaj gustoj, ofte necesas uzi pli da Delta Dodecalactone ol Delta DeCalactone, kiu multe pliigas la koston.
Kiam vi provas deĉifri la analizon, indas rimarki, ke estas tre malmultaj alternativaj nomoj por ĉi tiu ero, iuj el kiuj ne estas tiel evidentaj, kiel 6-heptil-oxan-2-unu, 1, 5-docecanolido, kaj 6-heptyl tetrahidro-2H-pyran-2-unu estante la plej ofta.
Krom la malfacileco determini la koston de laktaĵaj gustoj, la konsideroj regantaj la uzon de Delta Dodecalactone eble estas tute malsamaj. La relativa graveco de gustaj efikoj estas plibonigita, ofte igante ĝin pli bona elekto ol Delta decalaktono.
Lakta gusto
Butero: Kostaj faktoroj ludas gravan rolon en ĉiuj buteraj gustoj. Ses mil ppm da Delta Dodecalactone produktos veran gustan efikon, sed eble bezonos esti subordigita al kostado.
Fromaĝo: Fromaĝa gusto ne estas granda afero. Naturaj fromaĝoj estas evidente altaj en laktonoj, sed ilia graveco en entute gustaj efikoj palas kompare al grasaj acidoj. Du ĝis tricent ppm da ĉi tiu ingredienco funkcias bone kaj ne pliigas la koston.
Afiŝotempo: Dec-26-2024